玉菜扒排翅的详细做法

玉菜扒排翅的详细做法

食材

大白菜(青口) 500g

鱼翅(干） 500g

盐 5g

植物油 10g

淀粉(豌豆) 10g

胡麻油 10g

1.大白菜心一切两级陕侵半，各划四刀，放五成热油中炸去水分，捞出放清汤中加精盐腌五分钟收汤，捞出控净销泛水分，盛在大汤盘中。

鱼翅（边讨水发好的）加上汤入笼蒸透，滗出汤；勺中加花椒油烧热，加入上汤调味后放入排翅慢火煨入味，用淀粉勾芡，淋明油，浇盖在白菜上即成。