重庆本地人爱吃的九宫格老火锅，每一格都是学问！

重庆本地人爱吃的九宫格老火锅，每一格都是学问！

重庆本地人爱吃的九宫格老火锅，其九个格子作用各不相同，涮烫方式也十分讲究，以下为你详细介绍：

最早在两江会流的朝天门，小贩们为方便不同食客拼桌食用，将一个锅分成了九个格子。顾客想吃哪格就涮哪格，吃完后按照格子数算钱，这种设计极大地方便了结账。

九宫格将老火锅锅底巧妙分割成三个层次，即中心格、十字格与四角格，不同位置的格子有着不同的温度和不同的牛油浓度。

注意：上桌就放九宫格是错误的做法，一定要等锅开后再放。

适合食材：毛肚、鹅肠、腰片、牛肝、肥牛等。

涮烫时间：15秒左右，这样涮出的食材鲜嫩爽口。

适合食材：麻辣牛肉、黄喉、郡花、香菜/猪肉丸子、虾滑、土豆、藕片等。

涮烫时间：2 - 10分钟不等，中火久煮能让食材更入味。

适合食材：脑花、鹌鹑蛋、肥肠、鱿鱼、无骨凤爪、牙梗等。

涮烫时间：15 - 20分钟，甚至更长，文火慢熬可以使味道渐入酣甜，保证食材原汁原味。