乌子是什么

乌子是什么

乌子是雌性乌鱼的鱼卵加工制成的食材，主要流行于台湾和福建沿海地区，口感咸鲜浓郁，常用于高端宴席或节日菜肴。从制作工艺来看，乌鱼子需要经过清洗、盐渍、脱膜、整形和日晒风干五道工序。渔民通常在冬至前后捕捞洄游的乌鱼，此时鱼卵饱满度最佳，制成的乌鱼子呈现琥珀色半透明状，表面有清晰血管纹路。食用前建议用米酒浸泡1分钟，用牙签在表面扎孔后微火烤炙，待鱼卵膨胀呈金黄色时切片，搭配青蒜片和白萝卜片食用，可中和咸味提升鲜香。市场上每斤价格在600-1500元浮动，农历年前夕常出现供不应求现象。挑选时注意观察表面是否完整无裂痕，对着光源查看内部透光度是否均匀。开封后需用保鲜膜包裹冷藏，建议两周内食用完毕。厦门八市、台北迪化街等传统市场常有老字号店铺现场演示烤制方法。