人均150的高价火锅偷偷降级

人均150的高价火锅偷偷降级

人均150元的高价火锅品牌存在偷偷降级现象，具体表现为财报显示人均消费下降，但消费者感受到菜品份量缩水，实际体验未提升。

海底捞：2023年人均消费跌破百元，降至99.1元，而2022年为104.9元，创近年新低。

凑凑火锅：人均消费从2022年的150.9元降至2023年的142.3元。

怂火锅：人均消费从2022年的128元降至2023年的113元。

巴奴毛肚火锅：推出244元两人工作日尝鲜套餐，客单价从150元降至120元左右。

巴奴毛肚火锅：消费者紫柠发现，88元的澳洲奶香牛小排涮几片就没了，69元的雪花肥牛仅7片，每片价格逼近10元。一小份肉的标准份量75至85克，按85克算，一斤雪花肥牛价格超400元，高出市价好几倍。此前一份肉五六十元且份量比现在多。2023年初还因“18元5片天价土豆”遭质疑，虽官方称小份实际9元，但网友难接受。

海底捞校园火锅：今年315被曝6元一份的娃娃菜只有4片，店长解释刚开业想根据学生反馈调整菜量成本。

生意下滑：火锅人气断崖式下滑，生意难做。如火锅品牌加盟商李然，从去年国庆开始感受到生意冷清，天气越冷吃火锅的人越少，饭点大堂空荡，等很久才坐零星一两桌。

竞争压力：各大连锁品牌下沉，开拓新客难。在江西三四线城市开火锅店不轻松，李然加盟的楠火锅主打“小碗菜”，分量不多，不敢在菜品分量上做文章；牛油锅底成本高，一份38元的锅底，成本占30元以上。

菜品成本差异：火锅店菜品质量参差不齐，成本差异大。如毛肚中，黄牛毛肚42元一斤，水牛毛肚58元一斤；肥牛卷品质差的成本14元一斤，品质好的20元一斤。

降本措施：

减少人工成本：李然的门店员工从25人收缩至14人，员工宿舍换成更小的。

降低菜品损耗：当天没卖完的菜出现在员工餐里。

推出套餐：各大火锅店上线“打工人套餐”，如海底捞168元欢聚双人餐，凑凑火锅188元和208元午市双人餐等。

曾经食客们常说“没有一顿火锅解决不了的事”，但如今动辄人均150元甚至200元的高价火锅让打工人惊呼“高攀不起”。消费者紫柠表示可以接受火锅店因经营成本上升或服务水平提高适当涨价，但不能接受涨价同时菜量越来越少。