豆腐脑的做法和配方

豆腐脑的做法和配方

豆腐脑是比较常见的早餐了，今天分享豆腐脑的做法和配方。

150克黄豆加水浸泡一夜。

泡好的黄豆加水放入破壁机中用果汁功能打成浆，一半黄豆一半水，分两次打，破壁机容量大的一次打完也可以，也可以分成三次，打好的浆放在纱布里过滤 。

入锅时再次过滤。

搅拌烧开防止糊底，豆浆的沸点低，有假开的现象，开锅以后再煮三到四分钟，煮好后关火凉三分左右，凉至大约90度。煮的过程中撇去浮沫

准备3克内脂，用少许的水融化。

倒入电饭煲内胆，电饭煲保温效果很好，豆腐脑不容易凉。

将豆浆高一点冲入电饭煲内胆，不用搅拌，撇去浮沫。

盖盖子静置20分钟左右。

大蒜切碎，放入开水，放凉备用。

锅里放入适量的水，水根据想要卤子的量添加，烧开，放入木耳，老抽，花椒面，糖，盐，味精调味。

把豆腐脑用勺子撇到碗里，放上卤子，在放蒜水，喜欢辣的可以放一些辣椒油和香菜。