手扒羊肉的正宗做法

手扒羊肉的正宗做法

美好的一天从吃开始……蒙古族正宗手扒羊肉的做法，分享给大家。

大家好，美好的一天从吃开始……蒙古族正宗手扒羊肉的做法，今天就把这种做法分享给大家，一起来学吧！

手扒肉是红食中的一种。中国少数民族人民称肉食为红食，蒙语叫“乌兰伊德”。顾名思义，“手扒肉”就是手抓羊肉，是中国少数民族千百年来的传统食品，是牧民们的家常便饭。手扒肉的做法是把带骨的羊肉按骨节拆开，放在大锅里不加盐和其他调料，用原汁煮熟。吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上调好的佐料吃。根据牧民的习惯，手扒肉一般用作晚餐。 到草原观光旅游不吃一顿手扒肉就算没完全领略到草原的食俗风味和情趣。

这是蒙古族从古到今一直沿用的一种食法，这种方法煮出的羊肉，因为时间短，所以肉比较嫩，不腻不膻，味美肉鲜，富有营养。这里需要注意的一点是，通常手扒肉以在平原草场上放牧的、经常吃野韭、野葱的羊，肉味最为鲜美。煮羊肉时，须掌握好火候，防止过老，肉煮到发紫就不嫩了，吃着也不香。采用原料肉质细腻，膻味小，其他羊肉膻味比较大，肉质粗，口感不好。2.煮羊肉时一定要把浮沫打干净后再下调料，否则汤不够白、不够清爽。

做法一，此菜里改良做法口味更好，原汤、原汁、原味，但还需补充几点：1.在煮羊肉之前，应先把羊肉入沸水中氽水去除血水，否者直接煮羊肉会影响汤的颜色，使汤汁发混。2.应先煮羊肉，至羊肉八成熟时再下红萝卜，九分熟时下圆葱块，效果会更好。3.味精下锅太早，味精经过高温后就变成对人体有害的物质，而且还会失去呈鲜作用。4.煮制羊肉时，还可以放少许白醋和大蒜和胡椒面粉，这样既可以祛除腥味又可以提鲜。5.装盘时不应再放圆葱丝，配料太多会影响成菜效果，让人感觉羊肋条太少，反而起负作用。6. 因为前期煮制时已放圆葱，所以后期汤汁中不应再放洋葱末，如果放一点小葱花、香菜或枸杞子效果会更好。

做法二，　手扒肉是牧民们的家常便饭。它的具体做法是选用肥嫩的当年羔羊，就地宰杀后，切开胸腔拉断动脉，剥皮去内脏，然后洗净，去头、蹄，再把整羊按骨节拆开，放入白水锅中煮不加盐和任何调味品，待水滚肉熟即取出，置于盘中上桌。吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上调好的佐料吃。席间，大家各执蒙古刀一大块一大块地割着吃，或用手撕着吃，所以称为“手扒肉”。这是蒙古族从古到今的传统做法。

小技巧告诉大家，首先做道菜它的选料是很关键的，如果选了一块上好的羊肉，那这道菜就已经成功一大半了；其次是在撇浮沫的时候，一定要完全撇净。如果浮沫弄不干净，那就会有异味，而且汤的颜色也会很浑浊。最后就是一定要将羊肉泡在原汤中冷却，因为加热的时候会使它的肉失去水分，但是随着温度的降低肉又可以重新吸收水分，将它放在原汤中，可以继续吸取汤中的精华，才能鲜嫩多汁。

美好的一天从吃开始……蒙古族正宗手扒羊肉的做法，分享给大家！